常熟市牛真牛——烤鸭培训
这说的是北京烤鸭。“北京烤鸭”肉质鲜美，汁水丰富，气味。国内各地人士，以及外国友人，大凡到北京来的，烤鸭系列技术培训，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”。“北京烤鸭”可谓名闻中外。然而说起北京烤鸭的起源及名称来历，则众说纷纭，至今没有一个的说法。大致归纳总结一下，具有代表性的历来有两种传说。一种说法是北京说。北京说也即土生土长说，相传在800多年前，金朝把都城建在了北京。当时的北京，还没有现在这么繁华、门庭若市，还是一片山野，林木环绕着小河、沟渠、溪流，风景优美。当时的都乐于饲养鸭子，由于这里水草丰美，鸭子也都肉厚油肥。再加上山林里游荡着一批野鸭，这些野鸭生于这样好的中，也都个个健硕肉美。而金朝的女真人擅长，所以经常会去山林里打一些鸭子回来烤食。
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南京烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭，鸭腔子里面必得水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。
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